Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 à 10 minutes
(Donne 6 à 8 portions)
1 1/2 tasse de couscous à grains moyens
1 1/2 tasse d'eau
2 poitrines de poulet coupées en petits cubes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons verts hachés finement
2/3 tasse de brocoli haché
2/3 tasse de canneberges séchées
1 pomme honey crisp épépinée et coupée en petits cubes (Cette pomme mérite vraiment d'être connue! Elle tient son nom du goût de miel qui s'en dégage.)
1/3 tasse de cajous hachés finement
1 poivron rouge épépiné et haché (La couleur du poivron dépendra de celle qui reste dans votre réfrigérateur. Pour cette recette, je trouve que le poivron rouge apporte vraiment un petit plus.)
1/3 tasse de concombre épépiné et haché
un peu de persil frais haché
sel/poivre
1 tasse de yogourt grec nature sans lactose (De type Liberté)
2/3 tasse de mayonnaise légère
1 cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à thé de cari
Quelques tranches de citron (facultatif)
PRÉPARATION
Étape 1: Dans une casserole, faire chauffer l'eau. Lorsqu'elle boue, ajouter le couscous, brasser, retirer du feu et couvrir. Réserver.
Étape 2: Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les cubes de poulet. Bien cuire celui-ci. Cela prendra entre 5 et 7 minutes. Réserver.
Étape 3: Dans un saladier, mélanger l'oignon vert, le brocoli, les canneberges, la pomme, les cajous, le poivron, le concombre, le poulet et le couscous.
Étape 4: Dans un autre bol, mélanger ensemble le yogourt grec, la mayonnaise, le cari et le curcuma. Saler et poivrer. Ajouter la vinaigrette dans le saladier et bien remuer. Réfrigérer pendant 1 heure ou plus.
(Psst! Cette recette est encore meilleure le lendemain. Après avoir longtemps macéré, le couscous est encore plus goûteux!)
Étape 5: Servir froid. Au moment de servir, ajouter un peu de persil frais. Vous pouvez servir le couscous avec quelques tranches de citron, si le cœur vous en dit. Les gens pourront arroser à leur goût leur bol de couscous de jus de citron.
Ariane P.