Préparation: 45 minutes
Cuisson: environ 1 heure
Refroidissement : 2 heures
(Le temps en vaut la peine. C’est une promesse!)
Donne environ 6 portions
INGRÉDIENTS
Gâteau-brownies
70g de brisures de chocolat (Les marques sans nom ne contiennent généralement pas de lactose.)
¼ tasse + 1/8 tasse de margarine SANS LACTOSE
1 œuf
¼ tasse de sucre
¼ tasse de cassonade
¼ tasse de farine
1/8 cuillère à thé de sel
Mousse aux framboises
1 tasse de framboises fraiches
¼ tasse de sucre
1 blanc d’œuf
½ tasse de crème 35 % à fouetter SANS LACTOSE (J’utilise celle de marque Natrel.)
Ganache au chocolat
50 g de chocolat noir
1/8 tasse de crème SANS LACTOSE
¼ cuillère à thé de sirop de maïs
PRÉPARATION
Gâteau-brownies
Étape 1 : Préchauffer le four à 375°F. Dans un grand bol, faire fondre le chocolat avec la margarine au four à micro-ondes, environ 1 minutes. Bien remuer.
Étape 2 : Dans un autre bol, mélanger l’œuf, la cassonade et le sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et qu’il soit homogène. Incorporer à ce mélange le chocolat et la margarine sans lactose. Remuer.
Étape 3 : Dans un autre bol, bien mélanger la farine et le sel avec une cuillère de bois. Intégrer ces ingrédients dans le bol comportant le mélange au chocolat. Bien brasser.
Étape 4 : Beurrer et enfariner un moule à charnière de 4 pouces ½. Verser le mélange de gâteau-brownies. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Faire refroidir complètement. Ne pas démouler le gâteau.
Mousse aux framboises
Étape 5 : Au robot culinaire, réduire les framboises en purée avec le sucre.
Étape 6 : Sur le rond de la cuisinière, porter la purée de framboises à ébullition. Faire frémir 2 minutes.
Étape 7 : Au batteur électrique, monter les blancs d’œuf en neige. (Cela prendra environ 2 minutes.) Incorporer graduellement le mélange encore chaud de framboises. Battre à vitesse élevée, jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. (Cela prendra environ 10 minutes.) Réserver.
Étape 8 : Dans un autre bol, fouetter la crème. Incorporer délicatement la crème fouettée à la meringue aux framboises en la pliant.
Étape 9 : Verser la mousse aux framboises sur le gâteau-brownies. Faire refroidir le gâteau une heure au réfrigérateur.
Ganache au chocolat
Étape 10 : Sur le rond de la cuisinière, faire chauffer la crème et le sirop de maïs, jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser le chocolat fondre 2 minutes. Brasser. Verser la ganache sur le dessus de la mousse aux framboises. Étaler la ganache à l’aide d’une spatule. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
(Vous pouvez décorer le gâteau-brownies avec des framboises fraiches et du sucre à glacer.)
Ariane P.