Afin de vous alléger la tâche, je vous suggère de préparer ce gâteau en deux jours. Sinon, vous passerez définitivement votre journée derrière les fourneaux. Le long weekend qui s'en vient sera donc parfaitement approprié pour vous lancer dans la confection d'un tel gâteau!
Cuisson: 1 heure 30
(Donne environ 12 portions)
Pour le gâteau
2 oeufs
3/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à thé de vanille
1/2 tasse de mayonnaise
1 tasse de farine à pâtisserie
1/3 tasse de cacao non-sucré
1/4 + 1/8 cuillères à thé de bicarbonate de sodium
1/8 cuillère à thé de poudre à pâte
une pincée de sel
3/4 tasse d’eau
Pour le caramel salé
1/3 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de crème 35 % sans lactose
1/2 cuillère à thé de fleur de sel
1/8 tasse de margarine sans lactose
Pour la première ganache
1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
2/3 tasse de crème 35% sans lactose
1/4 tasse de margarine sans lactose (De type crystal)
1/2 cuillère à thé de miel
Pour la seconde ganache
1/2 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
1/3 tasse de crème 35% sans lactose
1/8 tasse de margarine sans lactose
1/2 cuillère à thé de sirop de maïs
Pour le gâteau
Étape 1: Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel.
Étape 2: Dans un autre bol, battre les oeufs, le sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la mayonnaise. Ajouter ensuite le mélange comportant la farine en alternant avec l’eau. Bien remuer.
Étape 3: Beurrer et fariner un moule à charnière rond de 6 pouces. Étendre la pâte dans ce moule. Cuire au four environ 1 heure, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement (environ 2 heures). Réserver.
Pour le caramel
Étape 1: Couper le gâteau refroidi en deux. Remettre la partie du bas dans le moule à charnière. Réserver le haut du gâteau pour plus tard, dans un contenant hermétique, ou dans une assiette avec une pellicule de plastique.
Étape 2: Dans un chaudron, faire fondre le sucre (Bien surveiller le sucre afin qu’il ne brûle pas.). Cuire jusqu’à ce que le caramel ait une belle couleur dorée. Ajouter lentement la crème, la fleur de sel et le beurre. Attention aux éclaboussures! Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 100°C. Vous aurez besoin d’un thermomètre à bonbon.
Étape 3: Étendre le caramel sur le gâteau réservé dans le moule à charnière. Laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur. Si désiré, parsemer légèrement le caramel refroidi de fleur de sel.
Pour la première ganache
Étape 1: Au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat mi-sucré avec la margarine.
Étape 2: Porter à ébullition la crème avec le miel. Ajouter ce mélange au mélange de chocolat fondu et remuer à l’aide d’une fouet. Étendre la ganache sur le caramel, à l’aide d’une maryse (spatule).
Étape 3: Laisser refroidir au réfrigérateur plusieurs heures, ou toute une nuit, jusqu’à ce que la ganache ait bien prise.
Étape 4: Lorsque la ganache est bien durcie, ajouter la partie supérieure du gâteau sur cette dernière. Enlever le contour du moule à charnière.
Pour la seconde ganache
Étape 1: Mettre le chocolat mi-sucré dans un bol de grosseur moyenne.
Étape 2: Dans un chaudron, porter à ébullition la crème sans lactose avec le sirop de maïs.
Étape 3: Sans remuer, ajouter la crème chaude au chocolat. Attendre une minute.
Étape 4: Fouetter le chocolat et y incorporer la margarine. Glacer le gâteau de cette ganache. Décorer avec quelques fruits et des copeaux de chocolat, si désiré.
Ouf! Vous y êtes parvenus! Bon appétit!
Ariane P.