En fait, j’ai dû faire trois recettes puisque les deux premières de ce nom ressemblaient à des omelettes trop cuites emprisonnées dans des moules à muffins. C’est la recette que j’ai faite ce matin, quelques minutes avant de me rendre au travail (pas tête de cochon du tout la fille!), qui s’est avérée être la bonne. À la suite de cette réussite, je me suis littéralement promenée fière comme un paon à la grandeur de la maison. Le goût de l'ananas mélangé à celui des bananes et de la noix de coco me rappelle les cocktails que nous pouvons déguster dans les tout inclus, le sucre et l’alcool en moins. Si vous avez, comme moi, un ananas sans goût qui finira probablement avec un collet de fourrure sous peu, cette recette est la solution pour vous. Imaginez alors si vous avez un ananas parfaitement sucré et au goût juste assez équilibré; ce sera l’extase!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes
(Donne 10 à 12 muffins)
INGRÉDIENTS
1/3 tasse de sucre granulé
1 oeuf
1/2 cuillère à thé d’essence de vanille
1/4 tasse de yogourt grec nature sans lactose (De type Liberté)
2 bananes bien mûres écrasées à la fourchette
1 tasse de farine à pâtisserie
1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
un pincée de sel
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/4 tasse de noix de coco râpée non-sucrée
1/2 tasse d’ananas coupé en petits dés
PRÉPARATION
Étape 1: Préchauffer le four à 350°F. Beurrer les cavités d’un moule à muffins. Dans un bol, battre le sucre avec l’oeuf et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yogourt grec. Mélanger pendant environ 1 minute et ajouter les bananes.
Étape 2: Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et la noix de coco râpée. Incorporer ce mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Ajouter les dés d’ananas et remuer.
Étape 3: Transvider la pâte dans les cavités du moule à muffins. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser tiédir. Déguster!
Ariane P.