Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
(Donne 6 muffins) Vous pouvez facilement doubler la recette
INGRÉDIENTS
1/2 tasse de patates douces réduites en purée
(Une recette de purée de patates douces est disponible dans la description de la préparation de cette recette.)
1/3 tasse de cassonade
1 œuf
Le zeste et le jus de 2 clémentines
3/4 tasse de farine
1/4 tasse de flocons d'avoine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
une pincée de sel
1/4 tasse de canneberges séchées
quelques canneberges fraîches coupées en deux pour décorer (facultatif)
PRÉPARATION
(Si ce n'est pas déjà fait, dans un chaudron rempli d'eau bouillante, faire cuire 1 ou 2 patates douces tranchées grossièrement. Cuire les patates une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'une fourchette s'insère facilement dans chacune des tranches. Égoutter. Lorsqu'elles sont tièdes, enlever la pelure des patates douces. Les réduire en purée. Ajouter le moins d'eau ou de lait possible dans la purée. Elle n'a pas besoin d'être extrêmement lisse. Réserver)
Étape 1: Préchauffer le four à 360°F. Dans un bol, mélanger la purée de patates douces, la cassonade et l'œuf. Battre au batteur électrique environ 3 minutes. Ajouter ensuite le jus et le zeste des clémentines. Bien remuer.
Étape 2: Ajouter les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de sodium et la farine. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les canneberges séchées. Disposer la pâte dans 6 moules à muffins. Avant d'enfourner, déposer sur chaque muffin la moitié d'une canneberge fraîche. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Déguster!
Ariane P.