En recherchant activement une idée de déjeuner qui se situerait à mi-chemin entre une soupe won-ton et un grand bol de gruau à la cassonade, j'ai eu en tête cette recette à base de purée de petits pois. Lors de notre voyage au pays de Vasco de Gama, Marc et moi avons mangé énormément de pois verts. Malgré le dédain que j'avais pour ces petites billes verdâtres étant enfant, j'ai graduellement développé un amour très prononcé pour les pois. Lorsqu'ils sont accompagnés de quelques feuilles de menthe, c'est fou comme le goût qui en résulte est rafraîchissant!
J'en suis encore à douter si j'oserais déguster ce sandwich aux aurores. Toutefois, lorsqu'elle est dégustée sur l'heure du dîner, cette recette fait définitivement compétition aux meilleurs sandwiches aux tomates.
Petit truc: Pour un sandwich encore plus gourmand, ajoutez-lui une tranche de prosciutto!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 minutes
(Donne environ 1 + 1/3 tasses de purée de pois verts)
INGRÉDIENTS
2 tasses de petits pois surgelés
3 feuilles de menthe fraîche
1 oignon vert haché
Le jus d'un demi-citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Quelques tranches de miche blanche de la Boulangerie St-Méthode
Oeufs (Calculer 1 ou deux oeufs par personne)
1 cuillère à soupe de vinaigre
Quelques feuilles de roquette
Quelques pois verts
Prosciutto (facultatif)
PRÉPARATION
Étape 1: Dans un chaudron, faire bouillir de l'eau. Faire blanchir les petits pois à feu vif. Égoutter.
Étape 2: Dans le récipient d'un robot culinaire, mettre les petits pois, la menthe, l'oignon vert, le jus de citron, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que la purée soit lisse. Ajouter un peu d'eau au besoin. Rectifier les assaisonnements. Réserver.
Étape 3: Casser chaque oeuf dans un ramequin. Dans un chaudron, faire bouillir de l'eau. Ajouter le vinaigre. En tenant le ramequin près de l'eau du chaudron, faire glisser l'oeuf dans l'eau. Cuire pendant 4 minutes. Retirer l'oeuf du chaudron. Déposer l'oeuf sur un papier absorbant.
Étape 4: Faire griller le pain. Sur la moitié d'une tranche, déposer de la purée de pois verts. Ajouter l'oeuf poché, un peu de roquette et parsemer de pois verts. Saler et poivrer. Déguster!
Ariane P.