En faisant mes achats quelque peu impulsifs, je devais, de façon tout à fait inconsciente, avoir bien hâte de sortir ma mijoteuse du placard. En bref, avant que mes carottes viennent qu'à vouloir marcher toutes seules (et que Marc ne soit plus capable de manger des mijotés plus ou moins variés), je devais les cuisiner.
En plus d'être sans lactose, cette recette se veut moins sucrée que les gâteaux aux carottes traditionnels. Puisque mes petits gâteaux ne contiennent pas la moindre trace de noix, vous pourrez les ajouter sans culpabilité à la boîte à lunch de vos enfants. Ils en redemanderont! Quant à vous, vous serez satisfaits d'avoir réussi à leur faire manger un gâteau qui contient un peu de fruits et de légumes. ;)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes
(Donne 10 petits gâteaux)
INGRÉDIENTS
2 oeufs
1/2 tasse de sucre granulé
1/2 cuillère à thé d'essence de vanille
3/4 tasse de compote de pommes
1 tasse de farine
1/4 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 cuillère à thé de cannelle moulue
une pincée de gingembre moulu (facultatif)
1 tasse de carottes râpées
1/2 tasse d'ananas broyé (le jus enlevé)
Pour le glaçage:
1/2 tasse de margarine sans lactose (De type Crystal)
2 + 1/2 tasses de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de crème sans lactose (De type Natrel)
1/4 tasse d'ananas broyé (le jus enlevé)
PRÉPARATION
Étape 1: Préchauffer le four à 350°F. Beurrer (ou huiler) les cavités d’un moule à muffins. Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter la compote de pommes. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec les morceaux d'ananas. Ajouter les carottes râpées. Remuer délicatement.
Étape 2: Transvider la pâte dans les cavités du moule à muffins. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des petits gâteaux en ressorte propre. Laisser tempérer.
Étape 3: Dans un bol, battre la margarine. Au batteur électrique, ajouter graduellement le sucre en poudre, la crème sans lactose et les morceaux d'ananas. Glacer les petits gâteaux lorsqu'ils sont complètement tempérés. Déguster!
Ariane P.