Enfin, c’est aujourd’hui que je me suis lancée dans ma merveilleuse création gastronomique (Je suis fière, bon!). Je ne savais aucunement où je m’en allais avec ma recette. Toutefois, je savais que je devais absolument utiliser mon ananas longuement muri par la chaleur des derniers temps ainsi que mes betteraves du Québec. Au fur et à mesure qu’un élément de mon plat était cuisiné, je me lançais un peu aveuglément dans la création d'un autre. Je cherchais à créer un mariage parfait rassemblant plus d’une saveur. C’est comme ça qu’un pétoncle poêlé (que je vous entende dire UNE pétoncle hi! hi!) et une réduction de balsamique à l’érable se sont ajoutés à mon plat. Étonnamment, ce plat paraît beaucoup plus complexe qu’il ne l’est réellement. À l’oeil, je trouve que c’est carrément de l’art. Au goût, ses saveurs sont littéralement sublimes.
Petite mise en garde: Si vous cuisinez un jour ce plat, je vous garantis que votre confiance en vos talents culinaires montera d’un cran. De plus, vous serez peut-être tentés à vous inscrire à Un souper presque parfait ou à affronter en duel un chef comme Jonathan Garnier. Bref, je ne suis pas responsable de vos décisions futures! ;)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Temps total: Environ 50 minutes
(Donne 6 portions)
INGRÉDIENTS
Pour la salsa de betteraves et d’ananas
3 petites betteraves cuites, pelées et coupées en dés
1/2 tasse d’ananas coupé en dés
1/4 d’un petit oignon rouge
2 à 3 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
sel et poivre
Pour la réduction de balsamique à l’érable
3/4 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de sirop d’érable du Québec
Pour les pétoncles poêlés
6 gros pétoncles
1 cuillère à soupe de margarine sans lactose (ou de beurre)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques bébés épinards
PRÉPARATION
Étape 1: Dans un bol à salade, mélanger tous les ingrédients pour la salsa de betteraves et d’ananas. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
Étape 2: Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Lorsque le mélange bout, diminuer le feu à moyen-doux. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance sirupeuse. Réserver.
Petit truc: Utilisez une cuillère pour vérifier de temps à autre la consistance du mélange. Lorsque vous inclinez la cuillère, elle devrait être légèrement tachée par la réduction de balsamique. De plus, il devrait rester un peu de sirop au creux de la cuillère. Si c’est le cas, votre réduction est prête. Attention de ne pas trop cuire le mélange! Vous obtiendrez alors un caramel qui risquera de brûler au fond de la casserole…
Étape 3: Dans une poêle, chauffer la margarine et l’huile. Déposer les pétoncles et les cuire environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer immédiatement de la poêle et réserver dans une assiette.
Étape 4: Au moment de servir, déposer un pétoncle sur un lit d’épinards. Ajouter quelques cuillerées de salsa de betteraves et d’ananas. Mettre un filet de réduction de balsamique à l’érable. Saler et poivrer. Déguster!
Ariane P.