Pour déguster ma recette, j’ai pensé que le pain style Grand-Mère de la boulangerie St-Méthode serait de mise. En plus d’avoir un nom qui est, selon moi, prédestiné pour être utilisé avec une recette de compote de pommes, le pain Grand-Mère est totalement moelleux et savoureux. Il est fait avec des grains d’antan tels que le chia, le quinoa, le sarrasin, l’avoine, l’épeautre et le seigle. Enfin, ce pain est produit en totalité avec des ingrédients du Québec, par des gens d’ici. Sa consommation est donc une excellente façon d’encourager les producteurs québécois!
Préparation: 10 minutes
Cuisson: environ 45 minutes
(Donne un gros pot Mason de compote de pommes)
INGRÉDIENTS
10 pommes Macintosh, pelées, épépinées et coupées en dés
1/2 cuillère à thé de vanille en poudre
ou 1 cuillère à thé d’essence de vanille)
1 tasse de sucre granulé
1/4 tasse d’eau
1/2 tasse de crème 35% sans lactose
une pincée de fleur de sel (ou de sel de table)
2 cuillères à soupe de margarine sans lactose (ou de beurre)
Quelques tranches de pain Grand-Mère de la boulangerie St-Méthode (facultatif)
INGRÉDIENTS
Étape 1: Dans un grand chaudron, mettre les pommes en dés et la vanille en poudre. Bien remuer pour enrober les pommes de vanille. Réserver.
Étape 2: Dans un autre chaudron (de grosseur moyenne), mettre le sucre. Ajouter graduellement l’eau, de façon à ce que tout le sucre devienne bien humide. Ne pas remuer!
Étape 3: Sans remuer, faire bouillir le sucre et l’eau, de façon à obtenir un caramel bien ambré, sans être brûlé. Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, hors du feu, ajouter graduellement la margarine, la crème et le sel. Remuer à l’aide d’une cuillère de bois. Attention aux éclaboussures! Remettre sur le rond, à feu doux, et remuer de façon à ce que le mélange devienne bien homogène.
Étape 4: Dans le chaudron contenant les pommes, verser la totalité du caramel salé. Bien remuer. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant une trentaine de minutes. Remuer de temps à autre. (Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes deviennent bien molles et qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.)
Étape 5: Mettre la préparation dans un robot culinaire. Mélanger environ 5 minutes, jusqu’à ce que la purée devienne bien lisse. Transvider dans un pot Mason. Faire refroidir complètement au réfrigérateur. Si la préparation ne se mélange pas bien, ajouter quelques cuillerées d’eau (2 à 3 cuillerées).
Étape 6: Déguster sur des rôties de pain Grand-Mère, ou avec de la crème glacée à la vanille. C’est divin!
Ariane P.