Préparation: 10 minutes
Cuisson: de 50 à 60 minutes
(Donne 4 à 6 portions)
INGRÉDIENTS
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 asperges parées et coupées en petits tronçons
227g de champignons de Paris tranchés
2 gousses d’ail hachées
1/3 tasse de chorizo coupé en petits cubes
3 cuillères à soupe de margarine sans lactose (De type crystal)
la moitié d'un blanc de poireau
2 tasses de riz arborio
1 tasse de vin blanc
6 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de parmesan Reggiano râpé
sel et poivre
PRÉPARATION
Étape 1: Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les asperges, les champignons, l’ail et le chorizo. Cuire environ 3 minutes, en remuant de temps à autre. Réserver dans un bol.
Étape 2: Dans la poêle ayant servi à cuire les légumes et le chorizo, faire fondre la margarine. Ajouter le blanc du poireau. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le riz arborio. Remuer pour bien enrober le riz du blanc de poireau et cuire 1 minute.
Étape 3: Dans la poêle contenant le riz et le poireau, ajouter le vin blanc. Cuire jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide dans le chaudron.
Étape 4 : Ajouter le tiers du bouillon de poulet sur le mélange de riz. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide dans le chaudron. Répéter cette étape plusieurs fois, avec tout le bouillon de poulet. Après environ 50 minutes de cuisson, le riz devrait être encore croquant et il ne devrait plus rester beaucoup de liquide au fond de la poêle. Incorporer les champignons, les asperges et le chorizo précédemment réservés (Conserver quelques champignons pour dresser les assiettes.).
Étape 5: Retirer la poêle du rond du four. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan et bien remuer. Servir immédiatement. Dresser les assiettes en terminant par quelques champignons tranchés. Bon appétit!
Ariane P.