Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
(Donne 2 ou 3 portions)
INGRÉDIENTS
Un gros filet de saumon de l’Atlantique la peau enlevée (environ 500g)
½ pomme honeycrisp épépinée et coupée en petits morceaux
Une dizaine de petits cornichons sucrés coupés en petits morceaux
Un oignon vert haché finement
1 à 2 (au goût) cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Environ 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
Environ 2 cuillères à thé d’huile d’olive
Quelques gouttes de Tabasco
2 avocats bien mûrs
Le jus d’un demi-citron
Un peu de roquette
Sel/poivre
Quelques croûtons de pain
PRÉPARATION
Étape 1 : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le saumon en petits cubes. (Ne pas le hacher, sinon votre tartare ne sera pas très inspirant à regarder…) S’il y en a, retirer les arêtes. Réfrigérer ensuite le saumon pendant la préparation des autres étapes.
Étape 2 : Dans un bol, mélanger les morceaux de pomme, les cornichons et l’oignon vert. Ajouter le saumon. Ajouter ensuite la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant quelques gouttes de Tabasco (au goût). Mettre à nouveau au réfrigérateur.
(Je vous conseille fortement de goûter à votre tartare au fur et à mesure que vous rectifierez votre assaisonnement. Il sera alors véritablement à votre goût au moment de le servir.)
Étape 3 : Dans un bol, écraser la chair des avocats à la fourchette. Ajouter un peu de jus de citron. Saler et poivrer.
Étape 4 : À l’aide d’un emporte-pièce, dresser les assiettes. Au fond de l’emporte-pièce, mettre un peu de purée d’avocat. Ajouter du tartare de saumon. Sur le dessus du tartare, ajouter un peu de roquette. Servir le tartare avec quelques croûtons de pain. Bon appétit!
Ariane P.