Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
(Pour deux personnes)
INGRÉDIENTS
Wellington de chevreuil :
2 morceaux de bifteck à griller de chevreuil (ou de bœuf, pour les plus conservateurs)
40g de pleurotes hachés finement
113g de champignons de Paris hachés finement
1 petit oignon blanc hachés finement
Environ 6 feuilles d’épinards
2 tranches de fromages (J’utilise le fromage Allegro qui est sans lactose.)
100g de pâte feuilletée du commerce (La Tenderflake ne contient pas de lactose.)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Sauce aux champignons :
1 gousse d’ail
40g de pleurotes tranchés finement
113g de champignons de Paris tranchés finement
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tasses de lait d’amande sans saveur et sans sucre
1 et ½ cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
Origan au goût
Thym au goût
Wellington de chevreuil :
Étape 1 : Préchauffer le four à 375 °F. Assaisonner la viande de sel et de poivre. Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire saisir les morceaux de bifteck de chevreuil sur toutes ses faces. (Toutes les faces doivent être bien saisies pour ne pas détremper le Wellington.)
Transférer la viande sur une assiette tapissée de papier absorbant et laisser reposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
Étape 2 : Dans une autre poêle, chauffer le restant de l’huile d’olive. Faire suer les oignons 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes. Transférer dans un bol et réserver.
Étape 3 : Rouler la pâte feuilletée sur un plan de travail enfariné. Former deux carrés égaux et assez minces avec la pâte.
Étape 4 : Déposer un morceau de bifteck de chevreuil au centre de la pâte. Sur le dessus de la viande, déposer la moitié de la duxelles de champignons. Mettre ensuite 3 feuilles d’épinard et une tranche de fromage. Refermer le Wellington en pliant la pâte sur elle-même. Coller la pâte avec un peu de margarine sans lactose fondue. Répéter pour le deuxième Wellington.
Étape 5 : Déposer le tout sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Sauce aux champignons :
Étape 1 : Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les champignons avec l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 2 : Mettre la farine sur les champignons et brasser. Cuire 1 minute.
Étape 3 : Ajouter le lait (Attention aux éclaboussures!). Mettre un peu d’origan et de thym. Saler et poivrer. Laisser épaissir. Servir avec le Wellington de chevreuil.
(Si la sauce semble trop liquide, ajouter un mélange d’une cuillère à thé de farine et d’une cuillère à thé de lait bien brassé, de façon à ne pas former de grumeaux dans la sauce. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter du lait d’amande.)
Ariane P.