Cette année, j’ai eu la chance de fêter le nouvel an comme une grande personne (Ha! Ha!). J’ai enfin dit (lire ici crié) «Bonne année!» à minuit tapant, comme la plupart des gens qui n’étaient pas encore trop exténués par les festivités de décembre. Un verre de champagne à la main, entourée d’amis formidables et d’un amoureux exemplaire, j’ai sauté à pieds joints dans l’année 2016. Le fait d’avoir mangé des bouchées pendant toute la soirée a probablement aussi contribué à empêcher mon effondrement avant l’heure fatidique. Bref, je vous confesse que ce fût un moment mémorable.
Aujourd’hui, je vous présente l’une des bouchées qui a été servie lors de cette soirée digne des plus beaux 5 à 7 (Je n’exagère aucunement!). Tout comme l’autre recette de gravlax qui est sur le blogue (ici), ces bouchées de gravlax au rhum brun et à l’aneth ont été crées en grande partie par Marc. Elles sont époustouflantes, rien de moins. Je vous mets au défi de n'en déguster qu'une seule.
Réfrigération : 2 à 3 jours
(Donne environ 40 bouchées)
INGRÉDIENTS
1/4 tasse de gros sel
1/4 tasse de cassonade tassée
1 bouquet d'aneth haché
le zeste et le jus d'un citron
2 cuillères à soupe de rhum brun
1 cuillère à soupe de poivre rose
1 cuillère à soupe de poivre noir
500g de saumon frais avec la peau
Pour la crème fouettée au wasabi:
1/2 tasse de crème Natrel 35% sans lactose
Wasabi (au goût)
Sel et poivre du moulin
225g de petits biscuits Triscuit assaisonnés avec aneth, sel de mer et huile d'olive
PRÉPARATION
Étape 1: Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients, sauf le saumon.
Étape 2: Déposer le saumon dans un grand plat de pyrex. Verser le mélange comportant l'aneth et le rhum directement sur la chair du saumon. Presser fermement avec vos mains.
Étape 3: Ajouter une pellicule de plastique sur le saumon. Mettre le plat contenant le saumon au réfrigérateur. Mettre un poids sur le saumon (pot de mayonnaise, pot d’olives, etc.). Réfrigérer de deux à trois jours.
Étape 4: Retirer la pellicule de plastique. Gratter la croûte d'aneth. Rincer le saumon, l'égoutter et l'assécher avec du papier absorbant. Couper le gravlax en fines tranches.
Étape 5: Au batteur électrique, fouetter la crème avec le wasabi. Saler et poivrer. Ajouter du wasabi si désiré. Servir le gravlax sur un biscuit Triscuit accompagné de crème fouettée au wasabi. Déguster!
Ariane P.
PS: Merci à Sophie, ma formidable amie, d'avoir su jouer les mannequins comme pas une. xx