Pendant le temps des fêtes, dans ma famille, la bûche de Noël a toujours été un dessert indémodable. À chaque année, elle se mérite une place de choix sur la grande table qui regorge de sucreries diverses.
Étant donné que mon fils a un amour profond pour les clémentines, je m'en suis inspirée pour créer la bûche qui sera prochainement servie à mes invités. Puisque je suis une véritable adepte du chocolat, j'ai ajouté une touche chocolatée à mon dessert festif. En toute honnêteté, mon dessert des fêtes est parfaitement moelleux. Ses saveurs me rappellent un peu les oranges en chocolat Terry's que j'aimais casser sur les murs du salon étant enfant...
Petit truc: Cuisinez cette recette à l'avance et congelez-là. Quelques heures avant de servir la bûche, pensez à la décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 12 minutes
(Donne 10 à 12 portions)
INGRÉDIENTS
Étant donné que mon fils a un amour profond pour les clémentines, je m'en suis inspirée pour créer la bûche qui sera prochainement servie à mes invités. Puisque je suis une véritable adepte du chocolat, j'ai ajouté une touche chocolatée à mon dessert festif. En toute honnêteté, mon dessert des fêtes est parfaitement moelleux. Ses saveurs me rappellent un peu les oranges en chocolat Terry's que j'aimais casser sur les murs du salon étant enfant...
Petit truc: Cuisinez cette recette à l'avance et congelez-là. Quelques heures avant de servir la bûche, pensez à la décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 12 minutes
(Donne 10 à 12 portions)
INGRÉDIENTS
| Pour la bûche: 5 œufs séparés 2/3 tasse de sucre granulé 1 cuillère à thé de vanille 3 cuillères à soupe de margarine fondue (ou de beurre) 3/4 tasse de farine 1 cuillère à thé de poudre à pâte 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium une pincée de sel | Pour le glaçage: 1/3 tasse de crème 35% sans lactose 1 tasse de margarine sans lactose (ou de beurre) 4 tasses de sucre en poudre 1/2 cuillère à thé d'essence de vanille le zeste de 2 clémentines Pour la ganache: 1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré 1/4 tasse de margarine sans lactose (ou de beurre) 2/3 tasse de crème sans lactose |
PRÉPARATION
Pour la bûche:
Étape 1: Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Saupoudrer le papier parchemin d'un peu de sucre granulé. Réserver. Séparer les jaunes et les blancs des œufs et les mettre dans deux bols.
Étape 2: Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter graduellement la moitié du sucre granulé. Continuer de battre, jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes. Réserver dans un bol.
Étape 3: Dans un autre bol, avec des fouets propres, battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre granulé et la vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporer la margarine fondue. À l’aide d’un tamis, ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Étape 4: Plier la pâte pour incorporer les blancs d’œufs au mélange. (Cette méthode consiste à soulever délicatement la pâte afin d’y faire entrer de l’air.). Étaler délicatement la pâte sur la plaque à biscuits. Cuire au four environ 12 minutes, jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme en le pressant légèrement avec le doigt.
Étape 5: Sur un linge à vaisselle propre saupoudré de sucre granulé, retourner le gâteau. Enlever la plaque à biscuits en prenant soin de laisser le papier parchemin sur le gâteau. Rouler le gâteau dans le linge en conservant la papier parchemin. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour le glaçage:
Étape 6: Lorsque la bûche est complètement refroidie, préparer le glaçage. Battre la margarine avec le sucre en poudre, la crème et la vanille. Lorsque le mélange est homogène, intégrer graduellement le zeste des clémentines. Battre jusqu’à ce que le glaçage soit gonflé et homogène. Réfrigérer.
Pour la ganache:
Étape 7: Au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat mi-sucré avec la margarine. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Étape 8: Porter la crème à ébullition. Ajouter la crème au mélange de chocolat fondu et remuer à l’aide d’une fouet.
Étape 9: Dérouler délicatement la bûche. Enlever le papier parchemin. Étendre la ganache sur le gâteau. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la ganache ait prise.
Étape 10: Lorsque la ganache est légèrement durcie, étendre délicatement la moitié du glaçage sur le gâteau. Rouler la bûche à nouveau. Déposer la bûche sur une assiette de service. Glacer la bûche du reste du glaçage.
Étape 11: Décorer la bûche à votre guise. Servir avec de la crème glacée à la vanille ou au chocolat. Bon appétit!
Ariane P.
Pour la bûche:
Étape 1: Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Saupoudrer le papier parchemin d'un peu de sucre granulé. Réserver. Séparer les jaunes et les blancs des œufs et les mettre dans deux bols.
Étape 2: Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter graduellement la moitié du sucre granulé. Continuer de battre, jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes. Réserver dans un bol.
Étape 3: Dans un autre bol, avec des fouets propres, battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre granulé et la vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporer la margarine fondue. À l’aide d’un tamis, ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Étape 4: Plier la pâte pour incorporer les blancs d’œufs au mélange. (Cette méthode consiste à soulever délicatement la pâte afin d’y faire entrer de l’air.). Étaler délicatement la pâte sur la plaque à biscuits. Cuire au four environ 12 minutes, jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme en le pressant légèrement avec le doigt.
Étape 5: Sur un linge à vaisselle propre saupoudré de sucre granulé, retourner le gâteau. Enlever la plaque à biscuits en prenant soin de laisser le papier parchemin sur le gâteau. Rouler le gâteau dans le linge en conservant la papier parchemin. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour le glaçage:
Étape 6: Lorsque la bûche est complètement refroidie, préparer le glaçage. Battre la margarine avec le sucre en poudre, la crème et la vanille. Lorsque le mélange est homogène, intégrer graduellement le zeste des clémentines. Battre jusqu’à ce que le glaçage soit gonflé et homogène. Réfrigérer.
Pour la ganache:
Étape 7: Au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat mi-sucré avec la margarine. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Étape 8: Porter la crème à ébullition. Ajouter la crème au mélange de chocolat fondu et remuer à l’aide d’une fouet.
Étape 9: Dérouler délicatement la bûche. Enlever le papier parchemin. Étendre la ganache sur le gâteau. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la ganache ait prise.
Étape 10: Lorsque la ganache est légèrement durcie, étendre délicatement la moitié du glaçage sur le gâteau. Rouler la bûche à nouveau. Déposer la bûche sur une assiette de service. Glacer la bûche du reste du glaçage.
Étape 11: Décorer la bûche à votre guise. Servir avec de la crème glacée à la vanille ou au chocolat. Bon appétit!
Ariane P.
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