Contrairement à ce que plusieurs puissent penser, le porc est une viande qui doit se manger lorsqu'elle est encore rosée. Elle doit avoir été longuement reposée, afin que tous les jus de la viande se mélangent bien; cela dans le but de ne pas servir un porc saignant à vos convives.
Préparation: 10 à 15 minutes
Cuisson: 45 à 50 minutes
(Donne 4 à 6 portions)
INGRÉDIENTS
Pour l'orge perlé
1 oignon haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'orge perlé
2 1/2 tasse de bouillon de poulet
sel/ poivre
Pour les filets de porc
1 cuillère à soupe de margarine sans lactose (De type crystal)
1 oignon haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de sirop d'érable
1 cuillère à thé de romarin
2 filets de porc parés
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1/8 tasse de jus de pomme
1/2 cuillère à thé de fécule de maïs
2 poires pelées, épépinées et coupées en cubes
sel/poivre
PRÉPARATION
Pour l'orge perlé
Étape 1: Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon (environ 2 minutes). Ajouter l'orge perlé et le bouillon de poulet. Faire bouillir. Réduire à feu doux et cuire à couvert environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau dans le chaudron et que l'orge soit légèrement croquant. Réserver.
Pour les filets de porc
Les filets de porc se préparent pendant la cuisson de l'orge.
Étape 1: Préchauffer le four à 360 °F. Saler et poivrer les filets de porc de chaque côté. Réserver.
Étape 2:Dans une poêle allant au four, chauffer la margarine sans lactose avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon. Cuire environ 2 minutes. Ajouter le sirop d'érable. Bien remuer. Ajouter les filets de porc et les faire saisir de chaque côté. (Cette étape est très importante. Vous éviterez ainsi que les jus de la viande s'échappent lors de la cuisson. Cette dernière restera donc beaucoup plus tendre.) Une fois saisis, retirer les filets de porc et les réserver dans une assiette.
Étape 3: Ajouter, dans la poêle contenant l'oignon et le sirop d'érable, le romarin, le vinaigre de vin rouge, le jus de pomme et les poires en morceaux. Bien remuer. Remettre les filets de porc dans cette poêle, couvrir cette dernière d'un papier d'aluminium et cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la viande soit encore rosé.
Étape 4: Retirer les filets de porc de la poêle et les envelopper individuellement dans des feuilles de papier d'aluminium. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de trancher la viande.
Étape 5: Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs à 1 cuillère à soupe d'eau. Ajouter ce mélange dans la poêle contenant la sauce aux poires. Remuer. Faire bouillir de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement.
Étape 6: Servir quelques tranches de filet de porc avec de la sauce érable et poires, un peu d'orge perlé et quelques légumes, si désiré. Déguster.
Ariane P.