J’ai toujours été une adepte du pesto, sous toutes les formes qu’il peut prendre. Jamais je n’ai goûté de pesto qui n’explosait pas de saveurs. Son côté croquant mélangé à son côté acidulé et à son côté légèrement salé (Il ne faut pas qu’il y ait trop de sel, quand même!) font de lui un aliment qui a le pouvoir d’amener nos papilles gustatives directement vers leur apogée (une poète dans l’âme, je sais!). Lorsque Marc et moi sommes allés en Italie (Je ne peux pas m’empêcher de vous en parler, désolée… Bouchez-vous les yeux si je vous exaspère. Ha! Ha!), nous avons goûté à une multitude de pestos tous plus goûteux les uns que les autres. Pour vrai, j’en ai été émue tellement que les goûts étaient parfaits. Là-bas, j’ai appris que chaque pesto se trouvait à être à l’image de celui qui l’avait fait. Il n’y a pas vraiment de recette miracle pour parvenir à réussir une recette exceptionnelle. Je vous encourage fortement à changer certaines quantités de mes recettes, de façon à mieux vous les approprier. Mettez-y de l’amour et faites-vous confiance!
Préparation: 15 minutes pour un pesto
INGRÉDIENTS
Pour le pesto à la roquette, épinards, basilic et parmesan d'ici
1/4 tasse de fromages parmesan sans lactose Riviera
1 gousse d’ail hachée
1/4 tasse de noix de cajou hachées
1/4 tasse de feuilles basilic frais
1/4 tasse d’épinards hachés
1/4 tasse de roquette
1/4 tasse d’huile d’olive
sel et poivre
Pour le pesto aux tomates séchées, noix de cajou et parmesan d'ici
1/4 tasse de fromages parmesan sans lactose Riviera
1 gousse d’ail hachée
1/4 tasse de noix de cajou hachées
9 ou 10 tomates séchées tranchées
1/3 tasse d’huile d’olive
sel et poivre
PRÉPARATION
Étape 1: Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre tous les ingrédients pour l’un ou l’autre des pestos. Mélanger pendant environ 5 minutes, en prenant bien soin de racler les rebords du récipient de temps à autre. Transvider dans de petits pots Mason.
Étape 2: Avant de mettre au réfrigérateur, mettre un filet d’huile d’olive sur le dessus des pots de chaque pesto. Cela évitera que les pestos noircissent. Déguster avec des pâtes, dans des sandwichs ou dans des burgers. Laissez aller votre imagination!
Ariane P.