Personnellement, j’aime bien la rillettes de canard. Elle est sans aucun doute ma préférée. Surtout lorsque je peux l’accompagner d’un petit confit d’oignons rouges... Cette semaine, lors de notre soirée tapas en amoureux, je me suis obligée à faire changement et à sortir un peu de ma zone de confort. J’ai délaissé mon canard confit par un généreux morceau de poisson congelé. Puisqu’il commençait légèrement a avoir un amas de glace sur sa petite peau rosée, je me suis dit que mon saumon ferait une excellente rillettes. Mon amoureux confirme que j’ai eu raison de penser ainsi.
Ma recette de rillettes est très simple à effectuer, malgré le fait qu’elle peut sembler contenir plusieurs étapes de préparation. Elle saura certainement impressionner vos convives lors de votre prochain souper entre amis. Pourquoi ne pas l’essayer pour la mettre au centre de la table ce week-end?
Psst! Servez cette recette de rillettes avec le fameux cocktail de Marc (une limonade alcoolisée aux fraises et sirop simple de basilic). Ce sera un succès assuré!
Préparation: 25 à 30 minutes
Cuisson: 10 à 15 minutes
Refroidissement: 1 heure
INGRÉDIENTS
1 cuillère à soupe de margarine sans lactose
1/2 oignon rouge haché
500g de saumon frais (ou congelé)
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème Natrel 35% sans lactose
wasabi (au goût)
3 à 4 tranches de saumon fumé coupées grossièrement
le jus d’une demi-limette
1 oignon vert haché
persil frais haché (au goût)
sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Étape 1: Dans un chaudron, faire fondre la margarine. Ajouter l’oignon. Cuire en remuant environ 2 minutes. Ajouter le saumon frais (ou congelé). Verser le bouillon de poulet. Couvrir et laisser cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le saumon se défasse bien à la fourchette. Mettre le saumon dans une assiette, saler et poivrer. Réfrigérer environ 1 heure.
Étape 2: Avec un batteur électrique, fouetter la crème à fouetter 35 %. Ajouter le wasabi, au goût. Fouetter à nouveau. Réserver au réfrigérateur.
Étape 3: Lorsque le saumon est refroidi complètement, dans un cul de poule, le défaire à la fourchette. Incorporer la crème fouettée au wasabi, le saumon fumé, le jus de limette, l’oignon vert et le persil. Saler et poivrer. Bien remuer. Mettre la rillettes dans un pot Mason et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Servir avec quelques croûtons de pain. Déguster!
Ariane P.