À partir du 1er décembre, le compte à rebours commence. Quotidiennement, les dodos sont comptés et je contribue volontiers à l’état d’exaspération de mes proches (Ha! Ha!). Le jour précédent le réveillon, c’est mon anniversaire. Je n’ai pas choisi le fait d’avoir mon anniversaire en même temps que Noël, mais, contrairement à ce que les gens pourraient penser, j’adore ça. J’adore pouvoir déballer mes cadeaux d’anniversaire sous le sapin et j’adore me faire chanter "Bonne fête" avec "L’enfant au tambour" qui joue en arrière plan. Ça apporte un cachet particulier...
Puisque nous risquons de recevoir des invités de façon assez intense durant le prochain mois, j’ai décidé de créer une recette de truffes. Quoi de mieux que des truffes pour offrir à ses invités en ce temps convivial de l'année? Ma recette sera parfaite pour gâter ceux et celles qui décideront de vous rendre une petite visite improvisée. À la fois sucrées, fruitées, croquantes et gourmandes, elles sauront charmer ceux qui décideront de les déguster.
Petit truc: Pour que tout le monde trouve son bonheur avec cette recette, je vous suggère d'enrober quelques truffes de chocolat et d'enrober les autres de cacao. Vous offrirez ainsi une belle variété de gourmandises sucrées à vos invités.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: environ 20 minutes
Réfrigération: 2 à 3 heures
(Donne environ 16 truffes)
INGRÉDIENTS
1/3 tasse de crème Natrel 35% sans lactose
3/4 tasse (150g) de brisures de chocolat mi-sucré
1 cuillère à soupe de margarine sans lactose (ou de beurre)
le zeste d'une clémentine
2 cuillères à soupe de jus de clémentine
1 tasse (200g) de brisures de chocolat mi-sucré
Pour le zeste caramélisé (Facultatif)
1/4 tasse d'eau
2/3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de sirop de maïs
l'écorce d'une clémentine tranchée finement
PRÉPARATION
Étape 1: Dans un cul de poule, mettre 3/4 tasse de brisures de chocolat. Réserver.
Étape 2: Dans un petit chaudron, faire bouillir la crème, le zeste, la margarine et le jus de clémentine. Retirer du feu et laisser infuser de 3 à 4 minutes. Remettre à nouveau sur le feu et porter à ébullition. Verser sur le chocolat réservé précédemment et attendre 1 minute. Remuer ensuite avec un fouet pour obtenir un mélange bien homogène. Verser la ganache dans un plat de pyrex et réfrigérer environ 2 heures.
Étape 3 (Facultatif): Pendant ce temps, dans un chaudron, mettre les morceaux d'écorce de clémentine. Ajouter de l'eau froide. Faire bouillir. Lorsque l'eau bout, égoutter les morceaux d'écorce. Répéter l'étape 3, de 4 à 5 fois, de façon à bien blanchir les morceaux écorce. Cela évitera qu'ils aient un goût amer.
Étape 4 (Facultatif): Dans un chaudron, mélanger l'eau, le sucre, le sirop de maïs et les morceaux d'écorce. Laisser mijoter à feu doux, de 12 à 15 minutes. Déposer les morceaux d'écorce sur une grille en prenant soin de bien les séparer. Attention, ce sera ultra chaud! Laisser les morceaux d'écorce refroidir et durcir.
Étape 5: Lorsque la ganache est bien refroidie, former de petites boules de ganache avec les mains. Vous pouvez utiliser une cuillère à thé pour vous simplifier la tâche. Déposer les boules de ganache sur une assiette. Réfrigérer à nouveau.
Étape 6: Au-dessus d'un bain-marie, faire fondre 200g de chocolat. Tremper une truffe à la fois dans le chocolat fondu. Déposer la truffe sur une assiette et garnir de zeste de clémentine caramélisé. Répéter cette opération avec toutes les truffes. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Déguster!
Ariane P.