Chez moi, ces croquettes de saumon font fureur. Mon fils semble adorer leur goût et leur texture. Lorsque mon petit homme ne peut pas déguster ce que nous avons cuisiné (parce que c'est trop épicé, salé ou autre...), nous lui servons ces croquettes accompagnées de légumes cuits à la vapeur, d'un fruit et d'une petite biscotte de riz. N'hésitez surtout pas à doubler et à congeler cette recette.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
(Donne de 20 à 24 croquettes)
Se congèlent
INGRÉDIENTS
1 patate douce pelée et coupée en morceaux
1 boîte de saumon en conserve (sans peau ni arêtes)
1 oignon vert haché finement
1/2 tasse de chapelure panko
1 tasse de légumes râpés au choix (J'ai utilisé des poivrons rouges et des champignons.)
1 œuf
PRÉPARATION
Étape 1: Dans un chaudron d'eau, cuire la patate douce, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter. À l'aide d'un pilon, écraser la patate. Vous obtiendrez alors environ 2/3 tasse de patate douce pilée. Réserver. (Si vous obtenez plus de 2/3 tasse de patates pilées, conservez l’excédent pour une autre recette.)
Étape 2: Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Façonner une vingtaine de petites galettes. Déposer les galettes sur des plaques à cuisson tapissées de papier parchemin.
Étape 3: Cuire au four de 20 à 25 minutes. Laisser tiédir. Déguster!
Ariane P.