Je disais donc que, le midi, c’est souvent ce mets qui occupe une place d’une grande importance sur mon napperon. Ce n’est pas trop bourratif et ça me réchauffe l’intérieur. Ce qui est génial avec les veloutés (les soupes et les potages aussi), c’est que les possibilités de variantes sont pratiquement infinies. Ce sont les meilleurs repas qui existent, selon moi, pour passer nos restes de légumes un peu défraîchis.
Hier, j’ai fait ce velouté légèrement sucré. Le goût de la poire se marie divinement bien à celui du panais. Le romarin est probablement l'épice que je préfère. Son goût est particulier et ne ressemble aucunement à celui des autres fines herbes. Son ajout au plat lui donne un petit plus dont on ne pourrait se passer. Véritablement, ce velouté m’a comblée. En espérant qu’il saura avoir le même pouvoir lorsqu’il se retrouvera autour de votre table.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
(Donne 3 à 4 portions)
INGRÉDIENTS
1 gousse d’ail hachée
1 oignon jaune coupé grossièrement
1 cuillère à soupe de margarine sans lactose
1 cuillère à soupe de farine
6 panais pelés et coupés grossièrement
3 poires pelées, le coeur enlevé et coupées grossièrement
3 + 1/2 tasses de bouillon de poulet
1/2 cuillère à thé de romarin
2 tasses de lait de votre choix (J’ai utilisé du lait d’amande)
1 oignon vert haché (facultatif)
PRÉPARATION
Étape 1: Dans un grand chaudron, faire fondre la margarine. Faire suer l’ail et l’oignon. Saupoudrer la farine. Remuer.
Étape 2: Ajouter les panais, les poires, le bouillon de poulet et le romarin. Saler et poivrer. Faire mijoter à couvert, à feu moyen-doux, environ 35 minutes. (Les panais doivent bien s’écraser à la fourchette.) Remuer de temps à autre.
Étape 3: Dans un mélangeur, transvider le contenu du chaudron. Ajouter le lait. Mélanger quelques minutes, jusqu’à ce que le velouté soit lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement.
Étape 4: Servir avec un peu d’oignon vert haché. Déguster!
Ariane P.