En bref, récemment, parce que je souhaitais trouver un nouveau camarade à ma poitrine de poulet grillée, j’ai cuisiné cette salade de couscous toute simple. La menthe et les agrumes qui sont utilisés dans la recette la rendent parfaitement rafraîchissante. Cette salade fait partie de celles qui sont meilleures le lendemain de leur confection. Pour en faire une salade-repas, ajoutez quelques morceaux de poulet, un peu de saumon cuit ou quelques cubes de tofu grillé. Vous obtiendrez alors un délicieux repas santé qui se fera un véritable plaisir d’être trimballé dans votre boîte à lunch.
Petit truc: Vous n’aimez pas particulièrement les citrons, mais vous raffolez des oranges? Ce qui est bien avec cette recette, c’est que vous pouvez utiliser le zeste et le jus des agrumes de votre choix. Laissez aller votre imagination!
Préparation : 15 minutes
(Donne de 4 à 6 portions)
INGRÉDIENTS
1/4 tasse de jus d’orange
1 tasse de bouillon de poulet
1 + 1/4 tasses de couscous à grains moyens
1/2 tasse de canneberges séchées
La moitié d’un petit oignon rouge haché
Une dizaine de feuilles de menthe fraîche hachées
Le zeste et le jus d’un demi-citron
1/4 tasse d’huile d’olive (ou plus, au goût)
La moitié d’un poivron rouge épépiné et haché
La moitié d’un concombre anglais épépiné et haché
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION:
Étape 1 : Dans un chaudron, faire bouillir le bouillon de poulet et le jus d’orange. Ajouter le couscous. Remuer. Retirer immédiatement du feu et couvrir. Laisser gonfler le couscous quelques minutes. Défaire le couscous à la fourchette avant de l’incorporer à la salade.
Étape 2: Dans un saladier, mettre tous les ingrédients. Bien remuer. Rectifier les assaisonnements. Ajouter un peu plus de zeste d’agrumes si désiré. Bon appétit!
Ariane P.