Préparation: 15 minutes
Refroidissement: 2 à 3 jours
(Donne de 4 à 6 entrées)
INGRÉDIENTS
1 gros filet de saumon (environ 400g)
1 cuillère à thé de graines de coriandre
1 cuillère à thé de graines de moutarde
2 cuillères à thé de poivre noir
3 cuillères à soupe de sucre granulé
3 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1/2 bouquet d’aneth
PRÉPARATION
Étape 1: Dans un mortier, écraser le poivre, les graines de coriandre et les graines de moutarde. Transvider dans un bol. Ajouter le sucre et le sel. Remuer. Réserver.
Étape 2: Déposer le saumon dans un grand plat de Pyrex. Mettre l’aneth directement sur la chair du saumon. Ajouter le mélange contenant les épices en pressant fermement avec vos mains. Ajouter le sirop d’érable.
Étape 3: Ajouter une pellicule de plastique sur le saumon. Mettre le plat contenant le saumon au réfrigérateur. Mettre un poids sur le saumon (pot de mayonnaise, pot d’olives, etc.). Réfrigérer de deux à trois jours.
Étape 4: Retirer la pellicule de plastique. Gratter la croûte d'épices et d'aneth. Rincer le saumon, l'égoutter et l'assécher avec du papier absorbant. Couper le gravlax en fines tranches. Déguster avec ou sans petits croûtons de pain.
Ariane P.