Lorsque Metro m’a demandé d’utiliser l’une de leurs coupes de viande pour concocter un mijoté, je n’ai pas hésité à choisir le rôti de palette. Lorsqu’elle est cuite lentement, cette pièce de viande s’effiloche très bien à la fourchette. C’est donc une viande sensationnelle qui peut être intégrée à vos meilleures recettes de pâtes, de sandwiches et même à vos oeufs bénédictine.
Petits trucs:
- N’hésitez pas à doubler la recette de boeuf braisé. Cette viande mijotée se congèlera très bien. Vous en aurez donc toujours sous la main pour l’intégrer à vos multiples recettes automnales et hivernales.
- Il n’est pas nécessaire de préparer le boeuf braisé et les rigatonis lors d’une même journée. Je vous conseille de servir le boeuf braisé, le soir de sa confection, avec des pommes de terre pilées et des carottes glacées au miel. Le lendemain, utilisez les restants de boeuf pour les intégrer à ma recette de pâtes.
Cuisson: environ 8 heures pour le boeuf braisé et 25 minutes pour les pâtes
Rendement : environ 4 portions
INGRÉDIENTS
Pour le boeuf braisé: Un rôti de palette de boeuf de 2 lbs 1/4 tasse de farine 2 cuillères à soupe de margarine sans lactose 2 gousses d’ail hachées finement 1 oignon jaune haché 1 + 1/4 tasse de bière forte (brune ou noire) 3 cuillères à soupe de sirop d’érable 1 tasse de bouillon de boeuf de la gamme Irresistibles Sel et poivre du moulin | Pour les rigatonis: 5 tasses de rigatonis (ou pâtes courtes au choix) 1 tasse de petits pois surgelés 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail hachées finement 1 oignon jaune haché 2 branches de céleri hachées 6 champignons mini-bella tranchés 1 poivron haché 1 tasse de sauce demi-glace du commerce 1 tasse de jus de cuisson du boeuf braisé 2 cuillères à soupe de sauce soya 1/2 cuillère à thé de romarin séché 1 + 2/3 tasses de boeuf braisé Sel et poivre du moulin Environ 2 tasses de roquette Fromage parmesan sans lactose (au goût) |
Pour le boeuf braisé:
Étape 1 : Enfariner le rôti de palette. Jeter l’excédent de farine. Dans une grande poêle, faire fondre la margarine et y faire dorer le rôti de palette. Lorsque le rôti semble bien doré, ajouter l’ail et l’oignon. Faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter ensuite la bière et le sirop d’érable. Laisser réduire de moitié.
Étape 2 : Verser tout le contenu de la poêle dans une mijoteuse. Ajouter le bouillon de boeuf. Saler et poivrer. Faire cuire à faible intensité de 7 à 8 heures, où jusqu’à ce que la viande s’effiloche bien à la fourchette.
Étape 3: Avec deux fourchettes, effilocher la viande. Transférer la viande dans un contenant hermétique. Conserver le jus de cuisson du rôti de palette dans un autre contenant hermétique.
Pour les rigatonis:
Étape 1: Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Égoutter.
Étape 2: Faire décongeler les petits pois dans un bol d’eau froide. Égoutter.
Étape 3: Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire suer l’ail et l’oignon. Incorporer le céleri et le poivron. Faire cuire 3 minutes. Ajouter les champignons. Saler et poivrer.
Étape 4: Dans la poêle, ajouter la sauce demi-glace, le jus de cuisson du rôti de palette, le romarin et la sauce soya. Faire bouillir le tout pendant 5 minutes. Incorporer la viande. Saler et poivrer.
Étape 5: Intégrer délicatement les pâtes et les petits pois au contenu de la poêle.
Étape 6: Dans une assiette, déposer les pâtes. Agrémenter de roquette et de parmesan. Poivrer. Bon appétit!
Ariane P.