Certains d’entre vous manquaient d’inspiration lorsque le temps était venu de créer un repas santé qui plairait à toute la famille. J’ai donc décidé de palier à cette difficulté en mettant en vedette le saumon frais. Selon moi, le saumon est un poisson beaucoup trop souvent mal perçu. Il est vrai que lorsqu’il est trop cuit et qu’il est plus ou moins bien apprêté, il peut sembler fade et plutôt sec. Pourtant, lorsqu’il est bien préparé, sa chair regorge de saveurs. En plus, cette dernière fournit des oméga-3, ainsi que plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon développement du corps humain. Je vous propose donc une recette d’entrée assez simple à réaliser. Cette recette est une alternative santé, tout à fait appropriée pour vos invités improvisés.
(Vous pouvez servir ce plat en plat principal. Toutefois, je vous suggère de mettre la croûte d’épices sur quatre filets de saumon d’environ 150g chacun et de doubler la recette pour la croûte d’épices)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
Donne 4 portions
INGRÉDIENTS
1 filet de saumon d’environ 180g, la peau enlevée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à thé de graines de moutarde
½ cuillère à thé de graines de cumin
½ cuillère à thé de graines de coriandre
¼ cuillère à thé de poivre noir
½ cuillère à soupe de cassonade
½ cuillère à soupe de graine de sésame
¼ cuillère à thé de fleur de sel
2 bok choy
Un peu de sauce thaï du commerce (facultatif)
PRÉPARATION
Étape 1 : À l’aide d’un pilon et d’un mortier, écraser les graines de moutarde, les graines de cumin, les graines de coriandre et le poivre noir. Ajouter la cassonade, les graines de sésame et la fleur de sel. Brasser.
Étape 2 : Étendre la préparation pour la croûte d’épices sur les deux côtés du saumon. Presser légèrement pour que la croûte adhère au poisson.
Étape 3 : Couper le saumon en petits cubes. Vous devriez être en mesure d’obtenir environ une douzaine de cubes de saumon.
Étape 4 : Faire blanchir les feuilles des bok choy une minute dans l’eau bouillante. Réserver sur du papier absorbant.
Étape 5 : Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire cuire les cubes de saumon environ 3 minutes de chaque côté. Servir les cubes de saumon sur les feuilles de bok choy avec un peu de sauce thaï, si désiré.
Ariane P.