Généralement, lorsque je mange du crabe des neiges ou du homard, je ne me débarrasse pas de leurs carcasses. J'enferme mes restes de crustacés dans des sacs hermétiques et je les congèle ensuite. C'est très peu ragoûtant, j'en conviens. Toutefois, cette méthode me permet de me concocter de délicieuses bisques lorsque bon me semble. Quoi de mieux qu'une bisque bien onctueuse pour apprécier pleinement les produits que la mer nous offre?
Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai toujours trouvé que la bisque avait un petit quelque chose de bien sophistiqué. Je profite donc du début de la saison des crustacés pour vous proposer cette recette qui nous sort de la routine. Lorsqu'on y incorpore une bonne quantité de crabe des neiges, je vous promets que c'est l'extase!
PS: Pour obtenir une photo qui serait à mon goût, j'ai dû tricher en mettant une cargaison de crabe dans mes bols. Le crabe refusait de collaborer et s'enfonçait au fond de la bisque...
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 à 40 minutes
(Donne 4 portions)
INGRÉDIENTS
Les carcasses concassées de deux crabes des neiges
La chair de deux crabes des neiges
1 oignon jaune haché
2 gousses d'ail hachées
2 carottes pelées et tranchées grossièrement
1 branche de céleri hachée
1 feuille de laurier
1/2 tasse de vin blanc sec
1 + 1/2 cuillères à soupe de pâte de tomate
4 + 1/2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 35% Natrel sans lactose
1/4 cuillère à thé de paprika
Sel et poivre
Huile d'olive en quantité suffisante
1 oignon vert haché
PRÉPARATION
Étape 1: Dans un grand chaudron, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et la feuille de laurier. Laisser cuire de 3 à 4 minutes.
Étape 2: Ajouter les carcasses des deux crabes et cuire 5 minutes. Saler et poivrer. Incorporer le vin blanc et laisser réduire. Lorsqu'il ne reste pratiquement plus de liquide dans le chaudron, ajouter la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Laisser mijoter, à couvert, pendant 30 minutes à feu moyen-doux.
Étape 3: Passer le mélange au tamis, afin de récolter seulement le bouillon. Remettre le bouillon dans le chaudron ayant servi à le cuire. Incorporer la crème et le paprika. Rectifier les assaisonnements.
Étape 4: Servir la bisque avec un peu de chair de crabe et de l'oignon vert. Poivrer. Bon appétit!
Ariane P.