Après qu'il ait enjolivé mon entrée pendant quelques semaines, j'ai mis mon potiron dans le réfrigérateur du sous-sol en me disant que je le cuisinerais bientôt. Aujourd'hui, le temps est venu de lui faire honneur.
Étonnamment, cette recette me rappelle le gâteau Reine Elisabeth que ma grand-maman préparait à chaque Noël lorsque j'étais petite. Le goût de ces muffins est divin et leur texture est parfaite, rien de moins!
Petit truc:
- Avant de cuisiner avec mes courges, je les coupe préalablement en deux. J'enlève ensuite tous les pépins et je les enfourne pendant de longues minutes. Après avoir fait cela, la pelure des courges s'enlève comme un charme. Pour terminer, je coupe mes courges en petits morceaux. Je les conserve ensuite au réfrigérateur ou au congélateur dans des contenants hermétiques. C'est le moyen que je préconise pour toujours avoir des morceaux de courges à ma portée. Avec un bon vieux pilon à patates, je peux alors transformer mes morceaux de courges en purées diverses lorsque j'en ai besoin.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
(Donne environ 16 muffins)
INGRÉDIENTS Pour les muffins: 1/2 tasse d'huile de coco 2/3 tasse de cassonade tassée 2 œufs 1 cuillère à thé d'essence de vanille 2 tasses de purée de potiron 1 + 1/2 tasses de farine 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide 1 cuillère à thé de poudre à pâte 1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium une pincée de sel 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue 1 tasse de dattes séchées hachées 1 tasse de pommes pelées, épépinées et coupées en dés | Pour la garniture: 2/3 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide 1/4 tasse de farine 1/3 tasse de cassonade 1/4 tasse de margarine sans lactose |
Étape 1: Préchauffer le four à 375°F. Dans un grand bol, mélanger l'huile de coco, la cassonade, les œufs et la vanille. Incorporer la purée de potiron.
Étape 2: Ajouter la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de sodium et la cannelle. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les dattes et les pommes. Ne pas trop remuer.
Étape 3: Répartir la pâte dans un moule à muffins préalablement graissé.
Étape 4: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la garniture. Mettre un peu de garniture sur chaque muffin. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Bon appétit!
Ariane P.