J’aurais pu décidé de créer une recette parfaitement extravagante avec ma découverte culinaire sans lactose. Toutefois, pour moi, ce n’était pas une option. Hier soir, j’avais un mets en tête et j'y tenais mordicus. Je voulais cuisiner une bonne vieille poutine. Je la désirais depuis tellement longtemps! J’ai ensuite pensé à tous ceux qui me lisent et dont la réalité géographique ne leur permet pas de manger ce mets 100% québécois. Je me suis donc dit que j'allais vous partager ma recette. J'imagine que cela vous fait bien plaisir, en tout cas je l'espère! Hier soir, après avoir pigé allègrement dans le sac de fromage en grains pour en faire entendre le «skouik-skouik» à Marc (J’avais tellement le sourire fendu jusqu’aux oreilles, vous auriez dû me voir!), mon amoureux et moi avons eu l’idée de réinventer un peu la poutine traditionnelle. Nous avons décidé d’en faire une version avec beaucoup moins de sodium et d’y ajouter une petite touche fumée en y intégrant avec parcimonie du paprika. Ça a donné un résultat merveilleux! Le résultat de notre travail, je vous le partage aujourd’hui. Pour faire cette recette, ça ne prend vraiment pas grand chose: quelques ingrédients de base, du fromage en grains et 4 patates.
Pour les plus septiques de ce monde, Marc ne voit aucune différence entre les brins de gouda avec lactose et les brins de gouda sans lactose. Selon lui, la texture du fromage est la même et le goût est tout aussi fantastique. Si j’étais à votre place, je le croirais! :)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
(Donne 2 à 3 portions)
INGRÉDIENTS
Pour la sauce maison:
1 cuillère à soupe de margarine sans lactose
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de pâte de tomates
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
1 pincée de paprika
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
4 cuillères à soupe d’eau
poivre fraichement moulu
Pour les frites maison:
4 pommes de terre tranchées (épaisseur de votre choix)
1 cuillère à thé de paprika
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de thym séché
sel et poivre
environ 300g de brins de gouda Bergeron
Attention! Lorsque les brins de gouda Bergeron sont sans lactose, une étiquette qui le mentionne est mise sur le sac du fromage. De plus, ce fromage est vendu uniquement à la fromagerie Bergeron située à Saint-Antoine-de-Tilly et à la boutique située à Saint-Nicolas.
Étape 1: Préchauffer le four à 450°F. Dans un grand sac à congélation (De type Ziploc), mettre tous les ingrédients pour les frites. Refermer le sac et bien mélanger. Les pommes de terre doivent être bien enrobées d’épices.
Étape 2: Mettre les frites sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Cuire au four 30 minutes. (Retourner les frites à la mi-cuisson.)
Étape 3: Dans un chaudron, faire fondre la margarine. Ajouter l’ail. Cuire de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter la pâte de tomate et bien remuer. Incorporer le bouillon de poulet, le bouillon de boeuf, la feuille de laurier et le paprika. Remuer à l’aide d’un fouet. Cuire à feu moyen environ 5 minutes.
Étape 4: Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau. Incorporer ce mélange à la sauce à l’aide d’un fouet. Remuer constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Poivrer généreusement. Réserver.
Étape 5: Au moment de servir, retirer la feuille de laurier. Passer la sauce au tamis si désiré. Dans un bol, mettre les frites. Ajouter le fromage en grains et napper de sauce au paprika. Bon appétit!
Ariane P.