Cette recette a été créée de toutes pièces par ma maman, quelques jours après que j'aie donné naissance à mon fils. Depuis, je conservais précieusement cette recette de salade de quinoa dans ma petite poche d'en arrière. Le jour est venu de vous en faire cadeau.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Refroidissement: environ 1 heure
(Donne de 4 à 6 portions)
INGRÉDIENTS
1 tasse de quinoa
2 + 3/4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de poulet cuit coupé en petits morceaux
1 tasse de haricots verts cuits à la vapeur coupés en tronçons
1 tasse de maïs en grains
1 poivron rouge haché finement
3/4 tasse de canneberges séchées et hachées
un demi oignon rouge haché
1/2 tasse de noix de cajou hachées
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de sirop d'érable
coriandre hachée (au goût)
sel et poivre
PRÉPARATION
Étape 1: Dans un chaudron, faire bouillir le bouillon de poulet à feu élevé. Ajouter le quinoa. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux. Remuer de temps à autre. Retirer du feu. Laisser refroidir.
Étape 2: Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Remuer. Saler et poivrer. Déguster!
Ariane P.